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14款诱客硬菜

更新时间:2021-01-13

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用黄豆做烧菜或炖菜比拟常见,像黄豆烧鸭、黄豆炖猪手等。而这里却是将黄豆泡涨后,入锅加十三香卤煮过,再下锅与牛肉粒同炒成鲜辣味菜肴。

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3、锅下底油烧热,放入姜末40克炒香,下五花肉末1千克煸炒至断生,增加郫县豆瓣酱50克、甜面酱30克、黄豆酱30克持续炒香,淋少许高汤稀释熬开,补少许味精、白糖、盐即成,456888.com

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制作此菜,还得先提前制造家常汤汁。

肉末粑豌豆

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1、豌豆加净水泡发2小时,捞出后纳入锅中,增添清水、少许盐中火煮30分钟至熟透而不开花,不可煮过,否则口感太软烂。

此菜的辅料随四季变更而有所转变,春天用笋子,夏天加菌子,秋天放莲藕,冬天则用萝卜,故取名叫四季鱼头。

四季鱼头

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1.净锅放油烧热,先下豆瓣、姜片、蒜片和辣妹子酱炒香,等到掺入适量浓汤和鲜汤熬出香味后,打去渣待用。

黄豆炒牛肉

2.出菜时,先把局部鱼头改刀成小块,而后放到砂锅底部(鱼脸部位须完全地盖鱼块上边),接着再把杂菌(牛肝菌、滑菇等)、自制面筋片等放上面,待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后,撒上葱花即成。

粑豌豆本是重庆江湖菜里的款辅料,多用来炒制蔬菜或者烧制汤菜,也是豌杂面的固定臊子。张铭将其作为主料,盖上自制肉末成菜,豆香醇厚,百吃不厌,而且本钱还极低。

批量预制:

石锅烧热,盛入300克熟豌豆,盖上炒香的肉末80克,烧沸后撒葱花,既能够直接上桌,也可以倒入粗瓷大碗中走菜。

原题目:14款诱客硬菜

特色:豆香醇厚,肉末酥香。

制作/张铭

2、五花肉剁成碎末。



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